На рынках Украины в продаже сейчас есть масло на любой выбор. Однако далеко не все растительные масла подходят для готовки. Некоторые могут быть очень вредны для организма человека и имеют противопоказания для определенных категорий.
Есть растительные масла, которые совершенно непригодны для жарки и во время процесса горения они выделяют вещества, которые провоцируют физические и когнитивные изменения, увеличивают риск развития опасных заболеваний. Как правильно выбрать безопасное масло для готовки, пишет издание NewsYou.
На что нужно обращать при выборе масла
В нем должны быть насыщенные жиры – чем больше, тем лучше.
Полинасыщенных жиров должно быть не менее 15%
Точка горения масла должна допускаться от 160 градусов и выше.
Какое масло нельзя использовать при высоких температурах:
- Арахисовое
- Из грецких орехов
- Миндальное
- Из виноградных косточек
- Горчичное
- Конопляное
- Кунжутное
- Из льна
- Подсолнечное
- Рапсовое
- Кукурузное
- Тыквенное
Масло для приготовления при высоких температурах
Оливковое. Оно имеет высокую термоустойчивость, вещества в нем предохраняют от окисления, сохраняют полезные свойства даже при нагревании.
Кокосовое масло. Состоит из насыщенных кислот и имеет высокий уровень точки горения. Хорошо усваивается организмом и содержит очень полезную лауриновую кислоту.
Топленое сливочное масло. Прекрасно подходит для обжаривания и запекания в духовке. Градус горения достигает при 250С. Нормализует обмен веществ и обладает антираковыми качествами.
Масло из авокадо. Обладает высоким уровнем горения и в нем мало полинасыщенных кислот.
Животные жиры. Универсальный продукт с высокой точкой горения и большое количество насыщенных кислот. Особенно полезны свиное сало и жир из говядины или утки.