Ресторанна справа - це не лише смачна кухня та затишний інтер'єр. Щоб заклад приносив стабільний прибуток, потрібно точно розуміти, хто ваш відвідувач, що він шукає і чому обирає саме вас або ваших конкурентів. Сьогодні відповіді на ці питання дає аналітика даних: правильно складений портрет цільової аудиторії допомагає ухвалювати зважені рішення замість інтуїтивних здогадок. Ресторатори, які спираються на цифри, швидше знаходять свою нішу, ефективніше витрачають маркетинговий бюджет і випереджають тих, хто працює наосліп. Більше того, аналітичний підхід дозволяє не просто реагувати на зміни, а передбачати їх - адаптувати меню під сезонний попит, коригувати графік роботи та планувати акції саме тоді, коли вони матимуть найбільший ефект.
Чому інтуїції вже недостатньо
Конкуренція у сфері громадського харчування зростає щороку. Нові кав'ярні, піцерії та гастробари з'являються на кожному розі, і кожен заклад борється за увагу тих самих людей. В таких умовах покладатися лише на власне відчуття ризиковано: можна неправильно оцінити локацію, промахнутися з меню або запустити рекламу, яка не зачепить нікого. Дані ж дозволяють побачити об'єктивну картину - хто живе та працює поруч, які звички має ваша аудиторія, коли і як часто люди відвідують подібні заклади. Саме це перетворює припущення на обґрунтовану стратегію. Наприклад, мережа пекарень завдяки аналітиці виявила, що основна частина покупців - офісні співробітники, які забігають по випічку в обідню перерву. Після перенесення точок ближче до бізнес-центрів продажі суттєво зросли. Аналогічний підхід працює і для ресторанного сегмента.
Які дані варто збирати та аналізувати
Для ресторанного бізнесу найцінніші такі категорії інформації:
- демографія гостей - вік, стать, сімейний стан, наявність дітей;
- географія - де мешкають або працюють ваші потенційні клієнти, як далеко готові їхати до закладу;
- поведінкові патерни - в який час доби найактивніше замовляють їжу, чи надають перевагу доставці або візиту в зал;
- інтереси та стиль життя - чи цікавиться людина здоровим харчуванням, преміальною кухнею або фастфудом;
- рівень доходів і частота відвідувань - наскільки платоспроможна аудиторія та як регулярно вона користується послугами HoReCa.
Зібравши ці відомості, ви зможете сегментувати відвідувачів і створити для кожного сегмента окрему пропозицію - від бізнес-ланчів для офісних працівників до сімейних бранчів на вихідних. Зокрема, рішення «Портрет клієнта» від Київстар дає змогу проаналізувати понад сто параметрів вашої реальної та потенційної аудиторії на основі Big Data, що значно прискорює цей процес.
Від аналітики - до дій
Отримані інсайти важливо швидко втілювати в конкретні кроки. Якщо дані показують, що більшість ваших гостей - молоді спеціалісти з навколишніх офісів, є сенс розширити обіднє меню, додати опцію швидкого замовлення через застосунок і запустити програму лояльності з накопичувальними знижками. Якщо ж навпаки - основу відвідувачів складають сім'ї з дітьми, варто облаштувати дитячу зону, ввести спеціальне меню для малюків і проводити тематичні заходи на вихідних. Головне - не відкладати впровадження змін, адже ринок не чекає: поки ви аналізуєте, конкуренти вже діють.
Як масштабувати успіх
Коли ви вже маєте чітке уявлення про свого гостя, наступний крок - розширення бази відвідувачів. Тут стає в пригоді Look-alike моделювання: система знаходить людей, за поведінкою схожих на ваших нинішніх клієнтів, і ви можете звернутися до них із персоналізованою пропозицією - наприклад, надіслати SMS-запрошення на дегустаційний вечір або повідомити про сезонне оновлення меню. Послуга «Портрет клієнта» від Київстар включає й таку можливість - це практичний інструмент для закладів, що прагнуть зростати на основі перевірених даних, а не випадковості.